1. Récupérer la chair des avocats, l’écraser à la fourchette, mélanger avec le jus de yuzu, saler, poivrer, réserver au frais.
2. Couper les galettes de riz en bandes de 10 × 15 cm. Déposer un petit tas de purée d’avocat sur le bord d’une bande , rouler en tassant bien le mélange avec le plat d’un couteau pour former de fines cigarettes, humidifier le bord avec un peu d’eau froide pour coller.
3. Laver et essuyer les tomates, les couper en petits dés, insérer quelques morceaux de tomates à l’un des bouts des cigarettes. Réserver au frais sous un linge humide jusqu’au moment de servir.
