Choux
1. Réalisez la pâte à choux en portant à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Ajoutez la farine, les œufs et desséchez la pâte 1 à 2 minutes sur feu vif. Retirez du feu et ajoutez les œufs un à un en fouettant.
2. Remplissez une poche à douille avec la pâte. Disposez les choux sur une plaque avec une feuille de papier sulfurisée. Cuire à 180°C pendant 15-20 minutes suivant la taille.
3. A l’aide d’un couteau scie, coupez le chapeau de chaque chou.
4. Assouplissez le Tartare® avec la crème, salez et poivrez. Mettez la mixture dans une poche munie d’une douille cannelée. Farcissez les choux.
Cerises
5. Faites cuire le vinaigre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance liquide. Ajoutez les cerises, poivrez légèrement et laissez mariner quelques minutes avant de servir.
Dressage
6. Grillez les amandes dans un four à 180°C pendant 4-5 minutes jusqu’à coloration. Dressez les chouquettes, les cerises et parsemez d’amandes grillées, ainsi que de quelques brins d’herbes fraîches.
