Ciseler finement la ciboulette. Mélanger le brebis frais avec la ciboulette et le paprika, saler légèrement.
Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline. 
Rincer ensuite les lamelles plusieurs fois dans l’eau, les égoutter, les sécher parfaitement dans un torchon propre.
Faire chauffer la friture à 160 °C. 
Y plonger les pommes de terre, procéder par petites quantités, les cuire quelques minutes (3 à 5 min), les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. 
Les assaisonner de sel fin immédiatement après cuisson, les conserver dans un endroit sec.
Les déguster le plus vite possible, avec la crème de brebis à la ciboulette. 

Dictionnaire des termes culinaires