1. Mélanger la Fleur de Maïs Maïzena®, le jaune d’œuf, la pincée de sel et l’eau glacée. La pâte doit être un peu liquide.
 

2. Laver les cèpes, les sécher sur un papier absorbant puis les émincer (2 cm d’épaisseur pour faire 5 tranches dans chaque cèpe). Réserver au frais.
 

3. Trier et laver la mâche à l’eau glacée. Bien la sécher. Au moment de la servir, ajouter deux cuillères à soupe d’huile de noisette et un filet de jus de citron. Saler et poivrer. 
 

4. Faire chauffer l’huile dans une friteuse, tremper les cèpes dans la pâte à tempura puis les plonger immédiatement dans la friture. Faire frire jusqu’ à obtention d’une coloration dorée. Egoutter les cèpes sur un papier absorbant, les saler et les servir avec la mâche.
 

Astuce : pour une note de croquant, ajouter quelques noisettes torréfiées dans la salade.