1.
Dans une poêle bien chaude, mettre un peu d’huile d’olive et saisir de tous les côtés et
les contours du rôti de thon.
L’envelopper aussitôt dans du film transparent et le conserver.
2.
Pour réaliser le jus acidulé, éplucher l’orange et le pamplemousse.
Tailler finement quelques zestes.
3.
Dans un bol, récupérer le jus de l’orange et du pamplemousse, ajouter de l’huile d’olive et du Noilly Prat et
l’émulsionner. Assaisonner à votre convenance.
Dressage :
Trancher le thon en tranches fines, comme un carpaccio. Ajouter le jus acidulé, les zestes et la ciboulette thaï finement ciselée.
