1. Déposer les tranches de Bresaola dans une assiette.
2. Couper les cœurs d’artichauts en deux, puis en fines tranches dans le sens de la hauteur. Réserver dans un bol contenant de l’eau froide et le jus d’un demi citron.
3. Griller les pignons dans une poêle chaude, sans matière grasse.
4. Préparer une vinaigrette avec le cidre, le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
5. Sécher les tranches d’artichauts à l’aide de papier absorbant et les superposer sur les tranches de Bresaola. Parsemer l’assiette de copeaux de parmesan, de pignons, et napper de vinaigrette.
