1. Préchauffez votre four en position grill (230° / Thermostat 8-9).
2. Egouttez les carottes. Répartissez-les sur une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Assaisonnez de cumin, sel et poivre et enfournez, 5 à 6 minutes.
4. Dans une poêle, grillez à sec les pignons et réservez-les.
5. Pendant ce temps, rincez puis séchez les champignons. Coupez-les en deux si besoin. Dans une sauteuse, versez le reste d’huile et faites revenir l’échalote hachée puis les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes.
6. Sortez les carottes rôties du four, transvasez-les dans la sauteuse. Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.
7. Ajoutez un jus de citron en toute fin de cuisson. Dressez les légumes dans des assiettes, parsemez de chèvre émietté et thym citron.
ASTUCE
Les carottes peuvent se parfumer avec un jus d’orange frais et quelques zestes d’oranges avant d’être enfournées.
