1. Découpez le Chaource en gros dés.
2. Préparez les noix de Saint-Jacques, lavez-les et égouttez-les.
3. Lavez les tomates cerises et les courgettes
4. Levez les courgettes en boule à l’aide d’une cuillère à pomme noisette, en conservant la peau. Blanchissez les boules puis étuvez-les pendant 5min au beurre et réservez.
5. Enfilez les noix de Saint-Jacques, les tomates, les boules de courgette et les dés de Chaource sur les tiges de romarin.
6. Préparez la sauce : ciselez les échalotes. Réalisez une réduction avec le vin, le vinaigre et les échalotes ciselées. Incorporez le beurre en parcelle tout en fouettant puis assaisonnez.
7. Quadrillez les brochettes sur le grill et présentez-les dans une assiette accompagnés d’un trait de sauce.
