1. Peler les échalotes et le gingembre, les hacher avec la chair de saumon, la coriandre lavée et essuyée et le zeste d’orange, saler, poivrer, mélanger au jaune d’œuf.
2. Former des boulettes en les tassant bien dans les mains, les rouler dans les flocons de purée Mousline comme dans une chapelure.
3. Cuire les boulettes à l’huile d’olive en les roulant sans arrêt dans la poêle pendant 5 à 6 min.
4. Peler et couper la carotte crue en bâtonnets. Chauffer le coulis de tomates, le retirer du feu. Servir avec les bâtonnets de carotte et 1 cuil à café de coulis pour chaque boulette, saler, poivrer, arroser de quelques gouttes d’huile d’olive,
