1. Rincez le riz. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites revenir les échalotes sans coloration. Ajoutez le riz et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Portez le bouillon de légumes à ébullition et mouillez le riz. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux en ajoutant le bouillon louche par louche dès que le riz l’absorbe.
3. Coupez le Beaufort en dés. Versez la chapelure dans une assiette. Confectionnez des petites boulettes de riz en y introduisant 1 dé de Beaufort. Roulez-les dans la chapelure.
4. Chauffez l’huile de friture. Plongez délicatement les croquettes de riz pendant 2 minutes. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud avec une salade ou en apéritif.
