Couper l’aubergine en deux et quadriller la chair. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Dans la lèchefrite, placer les aubergines chair vers le haut avec une gousse d’ail écrasée et une branche de thym. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (environ 40 minutes).
Laisser refroidir, puis retirer la chair à l’aide d’une cuillère et hacher finement au couteau. Hacher une gousse d’ail, ciseler la coriandre et presser le jus d’un citron vert. Ajouter le tout à l’aubergine avec un filet d’huile d’olive, bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Émincer finement l’oignon rouge. Laver puis couper les tomates cerise en deux.
Couper les pains à bagel en deux et les passer au four quelques minutes. Tartiner la base du bagel avec du caviar d’aubergine puis ajouter quelques jeunes pousses. Disposer ensuite une tranche de jambon cuit aux herbes, deux Tranches de l’Emmental Entremont, des tomates cerise et quelques lamelles d’oignons avant de refermer. Servir sans attendre accompagné de jeunes pousses.
