Mélanger avec un robot pétrisseur la farine, le miel, la levure une pincée de sel, le zeste de citron et 2 œufs, mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du saladier, ajouter 1 œuf, pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache à nouveau, ajouter le dernier œuf, pétrir encore, ajouter le beurre, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène (elle doit être assez liquide), la laisser lever 30 min sous un torchon propre à température ambiante.
Beurrer 4 moules individuels à baba, les remplir à moitié de pâte à l’aide d’une poche à douille, laisser lever la pâte jusqu’au bord du moule. Enfourner 15 min à four préchauffé à 200°c (th 6/7).
Laisser refroidir, démouler.
Mélanger délicatement les fontainebleaux avec les pistils de safran. 
Couper la pâte de coing en petits cubes.
Imbiber généreusement chaque baba de Sauternes, déposer une couche de fontainebleau au safran au milieu, surmonter de pâte de coing, servir aussitôt.

Dictionnaire des termes culinaires