➸Dégraisser les deux canons. Réserver la panoufle (la couche de gras).
➸Saler, poivrer les canons, les enrouler dans la panoufle et les ficeler.
➸Les colorer à la poêle puis les mettre au four et les cuire 25 mn à 60 °C (th. 2).
➸Laver, essuyer et hacher finement les champignons de Paris, les faire revenir doucement à l’huile d’olive à la poêle 10 mn, saler, poivrer.
➸Mixer les cèpes séchés pour obtenir une poudre.
➸Mélanger la farine, les œufs et la poudre de cèpes, saler, poivrer et verser dans un siphon, muni de deux cartouches de gaz.
➸A l’aide du siphon, remplir un moule en silicone de 5 cm de diamètre avec la préparation, cuire 1 mn au micro-ondes, puissance maximale ou 5 mn au four à 90 °C (th. 3).
➸Servir bien chaud sur les champignons et accompagner des légumes de votre choix.
