1. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les pommes de terre après les avoir préalablement lavées, épluchées et coupées en morceaux. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un fouet.
2. Parallèlement, dans une poêle, faites revenir l’oignon que vous aurez épluché et haché finement. Lorsque celui-ci commence à prendre une couleur dorée, versez-le dans la purée de pommes de terre. Ecrasez les filets de maquereaux et ajoutez-les à la purée. Terminez en ajoutant les 3 oeufs préalablement battus et la ½botte de coriandre lavée et finement hachée. Rectifiez l’assaisonnement par du sel fin et du poivre du moulin.
3. Préparez le ketchup : dans une casserole, confectionnez un caramel avec le sucre et un peu d’eau. Lorsque celui-ci commence à prendre une belle couleur blonde, déglacez-le avec le vinaigre balsamique, hors du feu. Puis, égouttez les poivrons et mixez-les finement jusqu’à l’obtention d’une purée bien fine. Ajoutez cette purée au caramel de balsamique. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
4. Au moment de servir, faites chauffer l’huile de friture. Confectionnez, à l’aide de petites cuillères, de jolies boules de votre purée de maquereaux que vous ferez frire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée. Egouttez les sur un papier absorbant puis servez-les accompagnées
de votre ketchup de poivrons.
N’hésitez pas à pimenter vos accras afin de les faire voyager. Il vous est possible aussi de les accompagner avec une sauce au lait de coco.
