Voilà une recette de Giorgio Locatelli, Chef étoilé Michelin
 
Retirer les têtes et les arêtes des sardines, puis ouvrir chacune d’elle comme un papillon et couper en deux dans le sens de la longueur. 
Mélanger les ingrédients destinés à la farce ensemble. Vous devriez obtenir une consistance ferme.
Déposer un peu de farce au bas de chaque sardine « papillonnée » 
Enrouler les sardines puis les percer par le milieu avec un pic en enrobant la sardine de chaque coté à l’aide d’une feuille de laurier.
Verser un peu d’huile d’olive dans le fond d’un plat allant au four puis y disposer les sardines farcies.
Saupoudrer le tout avec les amandes et le persil concassés et puis ajouter les filets de citron et d’orange puis leur zest.
Laisser cuire pendant 5 minutes et servir.

Dictionnaire des termes culinaires