Préparation
Préparer une pâte à foncer avec 250g de farine, 125g de beurre, 1 grosse pincée de sel, 1 œuf et 3 cuillerées à soupe d’eau très froide. La rouler en boule et la laisser quelques heures dans le réfrigérateur.
L’abaisser sur 4mm et en garnir une tourtière beurrée et farinée de 22cm de diamètre, à rebord un peu haut. La piquer et la cuire à blanc de 12 à 14 min dans le four préchauffé à 200°C. La laisser refroidir.
Couper en lardons plats 250g de poitrine demi sel et les blanchir 5 min ; les rafraîchir, les éponger et les faire rissoler très légèrement au beurre. Les répartir sur la croûte.
Battre 4 œufs en omelette avec 3dl de crème fraîche épaisse ; saler, poivrer et muscader le mélange, puis verser sur le lardons.
Cuire 30min au four.
