Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avant d’y ajouter l’œuf entier et la Tête de Moine AOC râpée, et pour finir, la farine et les graines de courge.
Malaxer jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Disposer ensuite la pâte en petit tas bien espacés, sur du papier cuisson.
Enfourner à 160° C pendant environ 8 à 10 minutes.
Proposer ces cookies simples et rapides à réaliser à l’apéritif, avec une tapenade ou du fromage blanc légèrement aillé.
COOKIES À LA TÊTE DE MOINE AOC ET AUX GRAINES DE COURGE
Publiée le: 21 septembre 2011
La Tête de Moine AOC appartient à la famille des pâtes pressées non cuites.
Environ 10 litres de lait cru sont nécessaires pour fabriquer une Tête de Moine AOC, petite meule cylindrique de 700 g à 1 kg, aux mensurations idéales d’environ 10 cm à 15 cm de diamètre et d’une hauteur allant de 70% à 100% du diamètre.
Les amateurs la dégustent en fines Rosettes, à réaliser dès la sortie du réfrigérateur, à l’aide de l’ingénieux ustensile tout spécialement créé à cet usage, la Girolle, qui permet de racler parfaitement le fromage, afin d’en exhaler tous les arômes.