Préparation de la rillette de thon
1. Emietter dans un saladier 150 gr de thon frais.
2. Mélanger avec 50 gr de mayonnaise et 30 gr d’amandes effilées. Saler, poivrer et conserver au frais.
Préparation de la soupe de fenouil
3. Laver, sécher les fenouils
4. Découper en dès 150gr de pain de mie. Mélanger dans un grand saladier le fenouil, le pain de mie, 10 cl d’huile d’olive, le jus des deux citrons et le jus des deux oranges, 40 cl d’eau froide. Mixer le tout. Mettre à chauffer doucement (environ 20 minutes) et incorporer 15 gr de fleur de maïs Maïzena®.
5. Mixer le tout, passer au chinois et réserver au frais 1 à 2 H.
Dressage des verrines
6. Faire griller 30 gr d’amandes restantes 2 à 3 minutes dans un four à 200 °C.
7. Repartir la soupe bien fraiche dans les 8 verrines. Mettre au centre une quenelle de rillette formée à la cuillère, parsemer d’amandes grillées.
