Réalisation de la pâte :
1. Mettre la farine dans un bol et l’assaisonner avec 3 tours de moulin à poivre et 2 pincées de sel.
2.Ajouter les jaunes et le lait et mélanger comme pour une pâte à crêpes. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Pour le reste de la recette :
3. Dans une poêle antiadhésive chaude, passer un papier imbibé d’huile, puis faire 4 tas avec la moitié de la pâte. Parsemer de pétales de maïs et laisser cuire 3 minutes à feu doux. Retourner et terminer la cuisson 1 minute.
4.Renouveler l’opération avec le reste de pâte.
5.Dans une assiette, poser délicatement 2 blinis, une pointe de crème et la tranche de saumon fumé.
Astuce du chef :
Vous pouvez parfumer la pâte en ajoutant quelques pincées d’épices (4 épices, anis vert) ou une cuillère à café d’aneth haché.
