Préparation:
1. La veille, couper le Comté en petits dés de 5 mm, les mettre dans un bol, les arroser de vin et réserver au frais.
2. Chemiser la terrine avec la pancetta. Mélanger la crème et les jaunes d’œufs. Assaisonner sans trop saler. Préchauffer le four à 160°.
3. Égoutter le fromage. Mettre au fond de la terrine 1/3 du Comté + 1 louche de l’appareil à la crème, ajouter les fonds d’artichauts coupés en dés, parsemer de pignons entre chaque couche. Recommencer l’opération (il doit y avoir 3 couches de Comté et 2 d’artichauts).
4. Faire cuire 1 bonne heure au bain-marie. Laisser refroidir et réserver au frais.
5. Le lendemain, sortir la terrine 2 heures avant le service pour la remettre à température et couper des tranches épaisses. Servir sur un lit de mesclun ou de roquette.
