1. Faites bouillir 1 litre d’eau avec 100 g de sucre semoule, 3 zestes de citron vert et les graines d’une gousse de vanille.
2. Versez sur 2 melons Philibon épluchés, vidés et taillés en gros cubes ; laissez infuser jusqu’à refroidissement.
3. Mixez puis passez dans une passoire fine et gardez au frais.
4. Fouettez « comme une chantilly » 2 dl de crème liquide avec seulement 1 cuillère à soupe de sucre semoule, une fois assez ferme, ajoutez ½ cuillère à café de piment d’Espelette en poudre.
