1. Laver soigneusement la roquette sous l’eau froide puis l’égoutter et la réserver au frais.
2. Éplucher les pêches, les couper en 2, retirer les noyaux et couper la chair en cubes.
3. Faire revenir à sec les pignons dans une pôele anti-adhésive jusqu’à coloration. Ciseler le basilic et tailler des copeaux de Provolone.
4. Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre de miel, le sel et le poivre puis la versez dans un saladier.
5. Mélanger délicatement la salade dans le saladier. Ajouter le basilic et les fines tranches de Bresaola.
6. Servir sur une assiette, y déposer la salade, ajouter les cubes de pêches, les copeaux de fromage et les pignons de pin. Poivrer au moulin et servir aussitôt à température ambiante.
