RÉALISATION
Faire griller au four les tranches de pain afin qu’elles soient bien dorées. Retirer la croûte sur les 4 côtés.
Découper chaque tranche en 4 petits carrés égaux.
A l’aide d’un couteau de cuisine bien aiguisé, débiter le flétan en carpaccio.
Laver et sécher le concombre et la pomme.
Sans ôter la peau, les détailler en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline).
Eplucher la betterave et la détailler finement
DRESSAGE
Sur un carré de pain toasté, disposer des lamelles de concombre, de la betterave, du flétan, un brin d’aneth et de la pomme.
Agrémenter de quelques baies rouges.
Poser sur le tout un second carré de pain préalablement humecté d’huile.
Tenir le tout en plaçant verticalement au centre une pique.
