1. Déposer les œufs conservés à température ambiante dans de l’eau frémissante, les cuire pendant 3 minutes. C’est le secret pour conserver au blanc d’œuf une texture souple et non caoutchouteuse.
2. Les ouvrir avec un toc œuf (ustensile idéal pour obtenir une coupe franche et nette) ou un petit couteau, ne pas saler, ne pas poivrer, ce qui permet à chacun de le faire selon son goût.
3. Trancher les mini baguettes en 2 dans la longueur puis en 2 dans l’épaisseur afin d’obtenir les mouillettes, les beurrer légèrement.
4. Les servir avec les œufs à la coque bien chauds, avec la salière et le poivrier.
Conseil :
Le mieux est de faire en deux cuissons afin que les œufs soient parfaitement cuits.
