1. Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d’eau froide, l’essorer. Chauffer 15 cl d’eau, retirer du feu, ajouter la gélatine, remuer jusqu’à complète dissolution, ajouter la poudre d’or, verser dans un moule rectangulaire, laisser prendre 1 h au frais.
2. Découper bien soigneusement le haut des œufs, les vider dans une casserole, réserver les coquilles vides.
3. Cuire les œufs à feu doux remuant jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Peler et écraser la poutargue avec le jus de citron, mélanger à la crème fraîche, ajouter aux oeufs.
4. Remplir les coquilles nettoyées de mélange, servir sur un lit de gélée d’or concassée.
