1. Cuire les choux de Bruxelles 5 minutes dans l’eau bouillante, les retirer.
2. Mélanger la soupe de carottes avec ½ cuiller à café d’agar agar, amener à ébullition, verser dans un plat à bords assez large pour permettre d’obtenir 4 ronds de gelée de carottes de 10 cm. Mettre à prendre au frais.
3. Mixer finement le jambon avec les cornichons et 2 cuillers à soupe de fromage blanc de chèvre, poivrer.
4. Avec un cercle de 10 cm de diamètre, découper 20 tranches de pain de mie.
5. Prendre les 5 premières : Tartiner la première de jambon/fromage au cornichon, couvrir d’une fine tranche de fromage de chèvre, ajouter une tranche de pain, la tartiner de pâte de coing, déposer la laitue hachée sur le coing, ajouter la troisième tranche, la beurrer, ajouter une tranche de cheddar, déposer une tranche de pain, la couvrir d’un rond de gelée de carottes, déposer la cinquième tranche de pain, la badigeonner d’huile d’olive, la couvrir d’une tranche de champignon, saler, poivrer, terminer avec une quenelle de jambon/fromage surmonté de feuilles de choux de Bruxelles.
6. Décorer la base de feuilles de choux et de pousses d’alfalfa.
