1. Mélanger le fromage blanc, la moutarde et le vinaigre, poivrer légèrement.
2. Couper le Camembert de Normandie en tranches fines.
3. Peler les pommes, les couper en quartiers, retirer le centre, détailler les quartiers en lamelles.
4. Laver le mesclun, l’égoutter. Toaster le pain de mie.
5. Sur chaque tranche, étaler la sauce, répartir le Camembert de Normandie, puis les tranches d’andouille et celles de pommes, déposer le mesclun avant de refermer les sandwichs.
6. Couper chacun en deux, maintenir avec des piques en bois, servir parsemé de pousses de soja.
