1. Faire tremper les haricots 6 h dans l’eau froide, les égoutter, les cuire 40 minutes avec le sachet de bouillon, le bouquet garni et le clou de girofle dans 1 l d’eau (non salée, ce qui les durcirait), les égoutter.
2. Laver et égoutter les épinards, les couper en lanières.
3. Laver les radis, peler le noir et le couper en cubes, couper les autres en fines rondelles.
4. Peler les oignons et les émincer dans leur hauteur.
5. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
6. Mélanger le vinaigre et la moutarde, saler, poivrer, ajouter les huiles, émulsionner, verser la vinaigrette sur la moutarde au moment de servir.
