1. Couper les poires en 2 et prélever une ou 2 tranches très fines au milieu. Disposer les tranches de poire sur du papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et faire sécher au four. Réserver.
2. Éplucher le reste des poires, enlever le coeur et les pépins puis couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, ajouter les dés de poire et un peu de sucre. Cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes et caramélisées. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire griller les lardons. Réserver sur du papier essuie-tout.
4. Réserver un peu de Bresse Bleu et le couper en petits dés. Écraser le reste dans une assiette.
5. Dans un cul de poule, battre les oeufs, ajouter la crème et le Bresse Bleu écrasé. Mélanger jusqu’à ce que tout soit homogène. Ajouter les lardons et une partie des poires caramélisées.
6. Verser l’appareil dans de petits moules. Faire cuire une vingtaine de minutes à 160°C en surveillant.
7. Démouler et décorer avec les restes de dés de poire, les dés de Bresse Bleu et les tranches de poire.
