Voilà une recette de cuisine facile, pas chère et 100 % végétarienne !
Laver et essuyer le persil et l’estragon. Faire chauffer 4 cuil à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole (sans porter à ébullition), ajouter l’estragon, éteindre le feu, laisser infuser jusqu’à refroidissement, retirer l’estragon. Laver et essuyer les asperges et les tomates. Cuire les asperges « al dente » 5 min dans l’eau bouillante salée, les couper en 4 dans la longueur, les déposer dans l’assiette comme des tiges de fleurs. Poser au bout des tiges une demi tomate cerise et quelques grains de maïs, ajouter quelques feuilles de persil pour faire les feuilles. Hacher l’œuf dur, mélanger le jus de citron à l’huile à l’estragon, saler, ajouter l’œuf dur haché. Servir la sauce avec les fleurs de légumes.

Dictionnaire des termes culinaires