Préparation
La veille, faire bouillir le beurre, ajoutez-y l’eau glacée, versez-la aussitôt sur la farine et le sel. Mélangez, réalisez une boule, conservez-la au frais. Mélangez soigneusement tous les ingrédients de la farce et réservez au frais.

Coupez la pâte en 2. Étalez les 2 morceaux sur 5mm d’épaisseur. Taillez dedans, avec une assiette, 2 ronds de 20 cm de diamètre. Au centre de l’un des cercles, déposez en dôme la farce en vous arrêtant à 3 cm du bord de la pâte.

Badigeonnez le pourtour de dorure. Recouvrez avec le second rond de pâte, scellez soigneusement les 2 en pressant et en roulant légèrement les bords. Faites au centre un trou d’1cm. Badigeonnez de dorure et enfournez 1h dans un four à 200°C.

Laissez refroidir, servez avec une salade bien vinaigrée et un verre de Poignée de Raisins, Domaine Gramenon.