1. Faire tremper les pois cassés pendant au moins 2 heures dans un bol rempli d’eau.
2. Egoutter et rincer les pois cassés.
3. Verser dans une casserole avec un tronçon d’algue kombu.
4. Ajouter la courge épluchée et coupée en gros morceaux, les carottes en rondelles, l’oignon émincé, le céleri branche en tronçons, le laurier et le bouillon de légumes, recouvrir d’eau et cuire pendant environ 30mn.
5. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
6. Mixer puis ajouter la crème fraîche. Couper le jambon cru en lanières et faire dorer dans une poêle à sec. Servir avec le velouté de pois cassés.
