1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis faire revenir l’oignon émincé, la carotte râpée, l’ail et le gingembre hachés quelques minutes à feu vif.
2. Verser 2 litres d’eau froide, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition puis ajouter les nouilles et cuire 3 à 5 min selon les instructions portées sur l’emballage.
3. Ajouter un filet de sauce soja et les lamelles d’agneau, remuer et cuire 2 min au maximum.
4. Servir la soupe chinoise à l’agneau dans des bols, ajouter le soja frais et les feuilles de coriandre.
Astuce du chef
Surtout ne pas faire bouillir les émincés d’agneau : pour avoir une viande tendre, il faut la garder “rosée”.
