> La veille : faire tremper les pois cassés.
> Râper 100 g de Comté. Détailler le reste en copeaux.
> Dans une grande cocotte, faire revenir les dés de jambon pendant 10 minutes dans l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement brunis. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes de plus. Ajouter les carottes et le céleri, et mélanger. Ajouter les pois cassés, puis le bouillon et les feuilles de laurier.
> Porter le tout à ébullition, puis baisser à feu doux et laisser mijoter 1 heure à couvert, en remuant la soupe de temps en temps. A la fin, retirer le laurier et ajouter le Comté râpé. Bien mélanger, saler et poivrer. Servir chaud avec des copeaux de Comté dans chaque bol.
