1. Confectionner la pâte brisée et la laisser raffermir au frais sous un film alimentaire. !
2. Pocher la saucisse de Morteau 30 min. dans l’eau frémissante à découvert, sans la piquer.
3. Garnir 4 tourtières de 10 cm de diamètre avec la pâte brisée et les placer au réfrigérateur.
4. Réaliser une fondue : faire bouillir le vin blanc avec un peu de poivre, ajouter 200 g de Comté, remuer doucement jusqu’à obtention d’un mélange fondant et homogène.
5. Garnir aussitôt les tartelettes de fondue, puis disposer en rosace la saucisse détaillée en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
6. Mélanger les 50 g de Comté restant avec la crème fraîche et en recouvrir les tartelettes. Enfourner à four très chaud (240°C – th.8) pendant 5 minutes, puis diminuer la température du four (210°C – th.7) pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratiné. Servir chaud.
