1. Battre ensemble le sucre, les jaunes d’œufs et la noix de coco râpée jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Mélanger le lait de coco à 60 cl d’eau avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, porter à ébullition. Incorporer le lait bouillant petit à petit au mélange, remettre le tout dans la casserole, chauffer à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
3. Ajouter la crème fleurette, bien mélanger, verser dans la sorbetière, laisser prendre 3 h.
4. Servir les boules de glace décorées d’une framboise, d’un morceau de vanille et d’une feuille d’argent.
