1. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux. Ajoutez 80 g de sucre et laissez reposer 1h.
2. Fouettez un œuf entier et 3 jaunes. Réservez les blancs.
3. Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure, mélangez pour avoir une pâte homogène. Incorporez la rhubarbe et son jus.
4. Montez les 3 blancs en neige ferme. Ajoutez les 20g de sucre restants et continuez de battre pour avoir une texture brillante.
5. Incorporez d’abord un peu de blanc en neige à la pâte pour l’assouplir, puis ajoutez le restant en soulevant délicatement à la spatule pour garder un maximum d’air dans la pâte.
6. Ajoutez les framboises sans les écraser.
7. Versez dans un moule de 20 cm par 20 cm, tapissé de papier cuisson. Faites cuire 45 min environ dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez refroidir, puis coupez en carrés.
