La compotée cerise :
Dans une casserole, faire caraméliser la confiture de cerises noires et l’anis étoilé, jusqu’à obtention d’un coulis sirupeux.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Placer dans un bol la confiture de cerises puis ajouter les feuilles de gélatine. Faire tiédir au four à micro-ondes puis mixer légèrement. Placer au frais 20 à 30 minutes puis mixer à nouveau.
Les meringues :
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.
Placer la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
Pocher de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé.
Cuire entre 1h30 et 2 heures de 90° C à 100° C.
Enfourner pour 2 heures de cuisson. Au bout de ce temps, éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur avec la porte entre-ouverte pour que les meringues finissent de sécher.
La crème vanille :
Couper en 2 la gousse de vanille sur toute sa longueur.
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.
Battre au fouet les jaunes d’œuf et le sucre dans un bol. Verser lentement le lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
Finir la cuisson au bain marie à 82° C quand la crème commence à épaissir.
Verser la crème dans un plat. La laisser bien refroidir sans la couvrir avant de la mettre au frais.
Les groseilles givrées :
A faire 2 h à l’avance.
Laver les groseilles sans les équeuter. Les tremper dans un blanc d’œuf battu puis dans du sucre cristallisé additionné de sucre vanillé. Les disposer sur une assiette plate et mettre au réfrigérateur pour servir ensuite très frais.
Montage :
Garnir les meringues de compotée à la cerise noire puis placer au frais.
Servir avec la crème anglaise.
Mettre quelques branches de côté et les placer sur le bord de l’assiette, afin de créer une décoration à la fois originale et gourmande.
