1. Trier les cassis, les laver, si possible ôter tous les pédoncules, puis les mettre dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir, porter sur feu moyen et faire crever les fruits.
2. Recueillir le jus et la pulpe en écrasant bien au pilon à travers un chinois.
3. Verser le vin et le sirop de sucre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter le jus et la pulpe des fruits, bien mélanger et donner un ou deux petits bouillons. Retirer du feu et laisser refroidir (environ 2 heures).
4. Lorsqu’elle est froide, verser la préparation en sorbetière et faire turbiner le temps nécessaire en respectant les instructions du mode d’emploi.
5. Lorsque le sorbet est prêt, le transvaser dans un bac et le conserver au congélateur.
6. Pour servir, sortir le sorbet du congélateur, environ 3 à 5 minutes, avant le moment de le présenter et le répartir dans des verres. Arroser chaque verre d’un trait de liqueur de cassis et décorer avec quelques grains de cassis et quelques feuilles de menthe.
