1. Concassez grossièrement les baies roses et les grains de poivre dans un mortier. Salez les pavés de rumsteck, puis parsemez-les de baies roses et de poivre concassés en appuyant sur la viande pour les faire adhérer. Faites fondre le beurre et l’huile dans une grande poêle, puis saisissez les pavés et faites-les colorer 1 minute de chaque côté. Réservez-les sur une grande assiette.
2. Remettez les baies roses qui seraient tombées des pavés dans la poêle. Versez le whisky, puis faites flamber et laissez réduire 20 secondes. Ajoutez la crème épaisse et laissez chauffer 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
3. Baissez le feu, puis remettez les pavés dans la sauce 30 secondes. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec des pommes de terre sautées.
ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Un verre de bourgogne rouge.
