1. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons pelés et émincés jusqu’à ce qu’ils blondissent légèrement, mais pas plus. Retirez-les à l’écumoire et réservez-les.
2. Dans la même cocotte, faites revenir longuement le collier de tous côtés, jusqu’à coloration. Salez et poivrez, mouillez avec la bière, portez à frémissement.
3. Ajoutez alors la même quantité d’eau chaude et réintroduisez les oignons dans la cocotte. Laissez mijoter 1 h au moins sur feu très doux.
 
LES PETITS CONSEILS
• Ajoutez un cube de bouillon de viande en même temps que l’eau. Certaines marques en proposent à base d’agneau.
• Pour une version plus musclée, délayez une cuillerée à soupe de moutarde blanche forte dans la sauce, en fin de cuisson.
• Cette recette est également épatante avec des souris d’agneau. Mais dans ce cas, la viande doit mijoter au moins 2 h.
Et comme garniture ?
Accompagnez de polenta ou d’un gratin de macaronis (dans lequel vous pouvez glisser quelques lamelles de maroilles).
