1. Cuire séparément tous les légumes à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau glacée puis bien les égoutter.
2. Assaisonner, colorer les carrés et cuire au four à 200° pendant 12 min environ.
3. Couper les tripox en deux et les cuire doucement à la poêle dans du beurre.
4. Mixer la Fourme d’Ambert et le beurre ensemble et ajouter le jaune d’œuf. Etaler l’appareil à la Fourme d’Ambert sur les carrés, parsemer de chapelure et colorer au grill du four.
5. Réchauffer les petits légumes dans une noisette de beurre. Dresser.
