Peler le céleri et le potimarron, les couper en petits morceaux. Retirer les fils du céleri branche, le couper en petits morceaux dans la longueur. Retirer la première peau des oignons, les ciseler.
Peler et hacher finement les échalotes et la gousse d’ail, les mélanger à la viande, hacher finement le persil, l’ajouter, saupoudrer de gingembre, saler, poivrer légèrement. Former des boulettes de la taille d’une grosse noix, les réserver au frais.
Faire revenir 5 minutes les légumes et les oignons dans une sauteuse, saler, poivrer, ajouter la coriandre et les galets de bouillon, verser 50 cl d’eau, cuire 5 minutes, (les légumes doivent rester croquants).
Faire dorer les boulettes 5 minutes à l’huile d’olive, les retirer, les ajouter dans la sauteuse avec les légumes, cuire encore 6/7 minutes à feu vif.
Servir bien chaud.

Dictionnaire des termes culinaires