1. Préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8).
2. Préparer le crumble de parmesan : mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la chapelure, une pointe de curcuma, du sel et du poivre. Etaler ce mélange en une couche d’1 cm d’épaisseur environ sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé puis le cuire 10 minutes au four. Le laisser refroidir puis le casser en gros morceaux (ce crumble peut être préparé à l’avance).
3. Pendant ce temps, laver les légumes, émincer les courgettes, les champignons et les échalotes, ciseler le basilic.
4. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, faire suer les échalotes puis ajouter les champignons et, lorsqu’ils sont cuits, ajouter les courgettes et les faire sauter, saler et poivrer.
5. Chauffer une autre poêle avec un filet d’huile d’olive et faire revenir l’émincé d’agneau 2 minutes à feu vif, saler et poivrer, réserver.
6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, laisser réduire et ajouter la crème liquide, laisser réduire de nouveau, saler et poivrer, ajouter le basilic.
7. Servir l’émincé d’agneau sur un lit de légumes, napper de sauce au basilic et décorer de morceaux de crumble et de copeaux de parmesan.
Astuce du chef
Dans un plat à four, étaler les légumes cuits, les recouvrir des émincés d’agneau revenus, napper de la sauce au basilic, parsemer de l’appareil à crumble et passer 10 minutes au four.
