1. Couper les filets de lapin en dés de 2 cm. Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 8 mn), rincer à l’eau froide et égoutter.
3. Laver les herbes et les légumes. Couper l’iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes. Faire mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d’alcool blanc.
4. Emincer le piment, la menthe et la coriandre. Mixer les cacahuètes.
5. Cuisson de la viande : Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire. Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés. Réduire le feu et laisser cuire 3 mn. Attention à la cuisson
de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse.
6. Dressage : Dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles. Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment. Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.
