Pavé de veau et fleurs de poivrons

1. Laver et essuyer les poivrons, les ouvrir en deux, les épépiner. Découper les fleurs dans les poivrons à l’aide d’un emporte-pièce, les déposer dans un plat à four, passer sous le grill 8 min environ, retirer la peau.

2. Couper le veau en 4 parts égales de forme rectangulaire, saler, poivrer. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, déposer les morceaux de veau, faire dorer sur feu moyen les six côtés des rectangles, saler, poivrer, couvrir, laisser dans la poêle, feu coupé.

3. Dans une autre poêle faire chauffer 10 minutes à feu doux une grosse cuillère d’huile d’olive, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail en chemise et 1 branche de romarin. Y déposer les fleurs de poivron, les laisser confire 20 minutes, les retirer, saler, poivrer, filtrer l’huile de cuisson.

4. Servir les pavés de veau avec les fleurs et l’huile des poivrons.

Dictionnaire des termes culinaires