1. Laver les légumes et les pousses. Peler la carotte et la betterave, les couper en julienne (fins bâtonnets).
2. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, saisir les côtes d’agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté et poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
Pendant ce temps
3. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le miel et l’huile de pépins de raisin, du sel et du poivre.
4. Dans un saladier, mélanger la carotte, la betterave, les pousses de tétragone et de petits pois, quelques feuilles de pousses de shiso et la vinaigrette.
5. Servir les côtes d’agneau sur un lit de salade et décorer avec le reste de feuilles de shiso.
Conseil du Chef : vous pouvez aussi remplacer les pousses par un mélange de salades et d’herbes fraîches : roquette, basilic pourpre, coriandre…
