1. Préparer les éléments pour la panure : battre les oeufs entiers avec 5 cl d’huile. Saler, poivrer. Réserver.
2. Couper les escalopes de poulet en bâtonnets. Les passer dans la farine, puis dans l’oeuf battu. Terminer en les passant dans la chapelure.
3. Ciseler les échalotes. Les faire cuire dans 40 g de beurre. Verser l’apéritif à la gentiane, laisser réduire. Ajouter la crème, puis le cantal préalablement râpé.
4. Cuire les bâtonnets de poulet dans les 40 g de beurre restant et 2 cl d’huile.
5. Dès la fin de la cuisson, dresser les bâtonnets de poulet sur des assiettes accompagnés d’un cordon de sauce et décorés de quelques feuilles de cerfeuil
