1. Préparer les filets de 150 grammes de Canard sauvage. Dégraisser les filets les rouler en boudin et les mouler à l’aide d’un film.
2. Quand ils ont pris leur forme, enlever le film, les marquer à la poêle dans la matière grasse et les cuire 1 minute de chaque côté puis découper en 3 tronçons réguliers.
3. Faire blanchir les feuilles de moutarde dans l’eau bouillante salée, sortir égoutter puis mixer avec sel poivre et huile d’arachide.
4. Au dernier moment faire suer les chanterelles à la poêle.
5. Pour le dressage, poser un trait de purée de moutarde déposer ensuite les morceaux de canard et les champignons de manière harmonieuse.
