1. La veille, épluchez et coupez grossièrement les oignons puis coupez la viande en cubes de 2,5 cm. Recouvrez l’ensemble de vin. Ajoutez le thym, le laurier et laissez mariner 24h.
2. Le lendemain, égouttez les morceaux de viande et saisissez-les dans l’huile chaude 3 min de chaque côté.
3. Retirez la viande. Faites suer la garniture aromatique avec l’ail coupée en morceaux.
4. Dans la cocotte, placez la viande, le vin, le bouillon, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 2 h, à demi couvert en remuant régulièrement.
5. Au bout de 2h, sortez les morceaux de viande hors du feu et réservez. Les oignons et l’ail doivent être réduits en purée. A défaut, passez-les au mixeur et remettez-les dans la sauce.
6. Après avoir ajouté le pain râpé, faites bouillir la sauce, sans cesser de remuer pendant 5 min. Rajoutez la viande, vérifiez l’assaisonnement.
7. Pour surprendre vos convives, montez la viande en brochette et accompagnez de tagliatelles à l’encre de seiche.
Conseil :
A défaut de taureau, la recette peut être réalisée avec de la viande de bœuf. Pour une note légèrement acidulée, ajoutez quelques zestes d’orange dans la sauce. Les riz de Camargue blanc ou sauvage sont aussi de bonnes garnitures.
